يتم إعداد الأكل قديما بجهة نفزاوة ( ولاية ڨبلي حاليا ) في أواني من طين و فخّار , أهمّها " البُرمة " و " الطّاجين " و " الكسكاس " ..  و هذه الأطعمة بعد إعدادها تُقدّم في " قْصاع " من لوح في ثلاث وجبات ، و تُعدّ من القمح مثل الكسكسي و المْحمصة و البُرغُل و العصيدة إلى جانب الخبز ، ومن الشعير يتمّ إعداد الملثوث و البسيسة .. كما أنه يستخرج من الحليب الزبدة و الجبن و السْمن .وفي المناطق التي يقطنها الرُّحّل يتمثّل فطور الصباح في بسيسة وحليب ، والغداء يتمثّل في خبز و حليب و العشاء في كسكسي و يقدّم التمر أثناء هذه الوجبات و يحتوي المطبخ النفزاوي العديد من الأكلات منها : 

  ــ الكسكسي : يصنع من القمح المطحون برحى حجرية وإذا صنع من شعير يُسمّى مثلوث يُنضج في البُخار ثم يُسقى بالمَرق و تضاف إليه البقول و اللحم

ــ الخبز : و يصنع من الدقيق و ينضج في المِلّة ، تُدفن الخبزة في " الرْماد " ( الرمل المتبقّي تحت الحطب المشتعل ) و في الطاجين أو في " الغنّاي " أو في " الطابونة " 

ــ الدشيشة : وهي دشيش يُطبخ في الماء مع الأبزار اللازمة و يضاف إليه شيء من السمن أو الزيت.

 ــ الحساء : و يصنع من الدشيش أو الدقيق ، يُطبخ في الماء مخلوط بالأبزار تُضاف له في الغالب أنواع من أوراق الشجر الجبلية طيّبة الرائحة و شيء من ال" وزف " أسماك صغيرة شائحة. 

ــ العصيدة : تصنع من الدقيق يُطبخ في الماء المُغلّى في قدر ، يُحرّك بعود يُسمّى" العصّادة " عند بعضهم و " لِمْدلَّك " عند آخرين ، حتى ينضج ثم يُوضع في قصعة و تحفر في وسط العجين حُفرة تُملأُ بالزّيت أو بالسمن المُذاب ، وقد يُعوّضون السمن و الزّيت بمرق فيه قطع من القدّيد و عدد من البيض و العصيدة من هذا النّوع تُسمّى " البازين " إذا كان الدقيق من الشعير. 

ــ الهريسة : وهي طعام كالدشيشة إلآّ أنها تصنع من الشعير المُكسّر تكسيرا ، أي بدون رحي  و المُصفّى من النخالة ، وهو بهذا يُشبه " البُرغل " في المدينة و حتى الأبزاز التي تُخلط به عند الطبخ تماثل تقريبا ابزاز البُرغل و الفرق بينهما إنّ البُرغل من القمح و الهريسة من الشعير . 

ــ الرغيدة : وهي حساء من الدقيق مخلوط بالأبزاز ، مُتجمّدًا قليلا و ليس فيهشيء من نبات الجبل وهذا يختلف عن حساء الشعّال 

ـ المحمصة : هو طعام يشبه  البركوكش في حجم حبّاته و الفرق بينهما أنّها تطبخ في القدر و البركوكش في الكسكاس بواسطة البُخار .

محمد الأمين محجوب